Première année

Connaissances de base et initiation à la dégustation

Ce cours d’œnologie en 10 séances est organisé pour tout particulier désireux d’apprendre à parler du vin et à le décrire, d’en connaître les secrets et de progresser pas à pas dans l’art de la dégustation.

01_test2 01_fleurs 1. La dégustation
Conceptions et approches, modalités techniques, écueils, saveurs élémentaires, sensations tactiles, catégories et succession d’arômes.
02_olfactive 02_langue 2. La technique de dégustation
Examens visuel, olfactif, gustatif – essai de vocabulaire gustatif, Fiche descriptive d’analyse.
03_emilion 03_semillon 3. La viticulture (1)
Historique, particularités de la vigne, facteurs de production, cycle végétatif.
04_arcure2 04_taille_hiver 4. La viticulture (2)
Taille de la vigne, protection du vignoble, encépagement.
05_vendange 05_raisin 5. Le raisin et la vendange
Le grain de raisin, facteurs de qualité, composants du vin, maturation du grain, la vendange et ses corrections.
06_chardonnay 06_Champagne 6. Les fermentations et la vinification classique en rouge
Macération, fermentation alcoolique, fermentation secondaire ou malolactique, vinification classique en rouge.
07_maceration 07_bouteilles 7. Les autres vinifications
Macération carbonique et vinification en rosé.
08_grappe 08_fermentation 8. La vinification en blanc
Vinification classique, vinification en blanc liquoreux.
09_remuage 09_champagnefrance 9. La vinification des vins effervescents
Comment obtenir l’effervescence, cépages, culture, méthode champenoise, différentes appellations.
10_etiquette 10_tirebouchon 10. Autour du vin
Les contenants et protections du vin (fût, bouteille, bouchon), lire une étiquette, le service du vin (ouvrir, décanter, servir), conserver le vin (caractéristiques de la cave, garde et apogée).

4 thoughts on “Première année

  1. Bonjour,
    Vous m’avez été récomandé par Perrine Gauthier.
    Moi et mon mari (peut-être encore une troisieme personne), nous sommes interessés par votre cours d’oenologie.
    Pourriez-vous nous rensegneir sur la disponibilité, les dates, la période d’inscription et prix?
    Merci d’avance,
    Cordialement,
    Juliana Kretzer

  2. Bonjour Juliana,
    Merci pour votre intérêt, je vous réponds en MP.
    Bonne journée!
    Quitou

  3. Bonjour,

    Organisez-vous des sessions pour le cours d’œnologie débutant à partir de septembre 2014?
    Pourriez-vous nous renseigner sur la disponibilité, les dates, la période d’inscription, le lieu et prix?
    Merci d’avance,
    Bien à

  4. Bonjour et merci pour l’intérêt que vous portez à mes activités. Pour l’année 2014, les groupes de débutants sont complets et je n’ai actuellement pas la possibilité horaire d’en créer de nouveaux. Toutefois, j’organise pendant l’année plusieurs activités ponctuelles susceptibles de rencontrer votre intérêt. C’est pourquoi, avec votre accord, j’introduis votre adresse mail pour ma newsletter qui vous en tiendra informé. N’hésitez pas à m’appeler pour d’autres informations si vous le souhaitez. A très bientôt j’espère, autour du vin!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>